STEP 1

Tagliamo spicchi di zucca e li adagiamo sulla carta da forno condendo con aromi misti (rosmarino salvia aglio sale e pepe olio) chiediamo ermeticamente con carta alluminio e informiamo per 50/60 minuti a 180°

STEP 2

Nel frattempo prepariamo classico brodo vegetale con sedano carota cipolla (io ci aggiungo una patata e culi di zucchine avanzate)

STEP 3

Una volta sfornata la zucca, che sarà morbidissima e ricca di profumi degli aromi iniziamo il risotto

STEP 4

Tostiamo il riso a secco, sfumata di vino bianco e iniziamo a bagnare col brodo vegetale

STEP 5

Aggiungiamo sale e la polpa di zucca

STEP 6

Andiamo avanti col brodo man mano che il risotto ce lo chiede e correggiamo di sale se serve

STEP 7

Nel frattempo in un padellino tostiamo lo speck a striscioline fino a croccantezza desiderata

STEP 8

A cottura ultimata del risotto aggiungiamo a fuoco spento lo Zola

STEP 9

Impiattiamo decorando con lo speck croccante