STEP 1

Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente. Rimuovere le teste e tenerle da parte. Sgusciare le code, rimuovere il budellino nero, mettere le code a marinare in una ciotola con due cucchiai d’olio, 1/2 lime (sia succo che scorza), pepe. Mettere in frigo per 20 minuti.

STEP 2

Passare alla bisque: dalle teste tagliare con le forbici la parte con gli occhi (darebbero un sapore amaro alla vs preparazione). In un wok aggiungere 2 cucchiai d’olio, un cucchiaio di scalogno tritato. Far rosolare dolcemente. Aggiungere le teste, schiacciarle leggermente con la forchetta. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Aggiungere un pizzico di peperoncino, di sale e un mestolo di acqua. Far sobbollire poi abbassare il fuoco. Cuocere per circa 20 minuti.

STEP 3

Nel frattempo prepariamo il pesto di mandorle. In un mixer o frullatore tritare le mandorle finemente. Aggiungere 1/3 di scorza di lime e qualche goccia di succo e qualche cucchiaio d’olio per dare una consistenza fluida. Tenere da parte.

STEP 4

Riprendere la bisque, filtrare il liquido e rimetterlo nel wok assieme al pesto di mandorle. A questo punto aggiungere anche i gamberi con la loro marinatura. Scaldare a fuoco dolce.

STEP 5

Tuffare gli spaghetti in acqua bollente salata. Quando saranno al dente, spostarli nel wok, aggiungere un bicchiere di acqua di cottura e farli risottare nella cremina fino al termine della cottura.

STEP 6

Impiattare gli spaghetti con una manciata di mandorle a lamelle, la scorza di lime ed erba cipollina tritata.