Risotto Viola
Risotto Viola
Introduzione
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Ingredienti
- Per il riso
vino bianco½ bicchiere
brodo vegetaleq.b.
noccioleq.b.
riso carnaroli200 g
- Per la fonduta
latte½ bicchiere
pannaq.b.
gorgonzola250 g
Procedimento
STEP 1
Come prima cosa prepariamo un bel brodo vegetale per la cottura del riso
STEP 2
In una pentola facciamo tostare il riso 2 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo, poi sfumiamo con il vino , una volta evaporata la parte alcolica, aggiungiamo il brodo poco alla volta, man mano che il riso cuoce
STEP 3
Per la fonduta: in un pentolino portiamo a sfiorare il bollore la panna e aggiungiamo il gorgonzola a pezzi facendolo sciogliere mischiando con una frusta per evitare la formazione di grumi, una volta pronto un pizzico di sale e pepe
STEP 4
Fate tostare le nocciole nel forno 4/5 minuti a 170 gradi il tempo necessario che si tostino
Lo chef consiglia:
Per rendere il risotto cremoso, a fine cottura aggiungiamo burro freddo così da creare lo shock termico ☺️
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Sono Giovanni D’amato, cuoco emergente della cucina italiana. Sono 4 anni che ho scoperto questa passione che poi si è tramutata in lavoro. Sono entrato la prima volta in cucina quasi per gioco, e sono rimasto affascinato da un mondo a me sconosciuto, ed ho deciso di studiare per diventare uno chef. Il mio lo definisco uno stile classico/contemporaneo, o meglio, rispetto la tradizione ma con un’occhio all’innovazione. Amo cucinare i prodotti della mia regione, perché lì reputo molto versatili in cucina. Sono molto legato ad un piatto che mi accompagna sin da bambino, il Ragù, quello della nonna. Un saluto alla prossima ricetta!!
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