STEP 1

Mettere in un padellino una zucchina e mezza grattugiate e poi aggiungere la rimanente seconda metà tagliata a cubetti.

STEP 2

Unirvi lo scalogno tritato finemente, un giro d'olio evo, salare, pepare a piacere e far rosolare il tutto a fiamma medio/alta per qualche minuto quindi tenere da parte.

STEP 3

Schiacciare dei grani di pepe Cubebe e tostarli leggermente in una casseruola antiaderente per pochi istanti e tenerli da parte.

STEP 4

Intanto portare ad ebollizione in un pentolino un litro d'acqua e salarla leggermente.

STEP 5

Tostare a secco il riso nella stessa casseruola usata per il pepe aggiungendo soltanto un pizzico di sale fino poi iniziare la cottura aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto rimestando in continuazione.

STEP 6

A metà cottura aggiungere le zucchine e continuare lasciando il risotto sempre molto all'onda.

STEP 7

Togliere il risotto dal fuoco un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione, aggiungere metà del salmone affumicato tagliato grossolanamente e il formaggio spalmabile a disposizione.

STEP 8

Mantecare il risotto, coprire e lasciare riposare per un minuto.

STEP 9

Impiattare, guarnire con il salmone affumicato tenuto da parte, un filo d'olio evo a crudo e un'abbondante pioggia di pepe Cubebe tostato.

STEP 10

Servire.