STEP 1

Preparare il brodo vegetale per la cottura del riso. Portare a bollore e salare. In padella aggiungere un giro d’olio, le zucchine tagliate a dadini e uno spicchio d’aglio, far rosolare qualche minuto, poi coprire con il brodo e cuocere 10 min

STEP 2

Rimuovere l’aglio e frullare le zucchine con qualche foglia di basilico fresco, aggiungere quindi un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Mettere da parte.

STEP 3

Preparare la tartare, tagliando il salmone abbattuto a piccoli cubetti, e lasciamo marinare con olio extravergine d’oliva e sale.

STEP 4

Tagliare finemente le chips di zucchina, e friggerle in olio bollente giusto qualche secondo finché risulteranno belle dorate. Tostiamo il riso e iniziamo la cottura con il brodo. A 3/4 aggiungiamo la crema di zucchine.

STEP 5

Ultimiamo la cottura e a fuoco spento mantechiamo con una noce di burro ghiacciato e una spolverata di parmigiano reggiano Aggiungiamo le zucchine fritte, il salmone e impiattiamo