STEP 1

Lessare per 5 minuti le rose di cavolo romanesco, poi scolare e mettere in acqua e ghiaccio per fissarne il colore

STEP 2

Scaldare un giro d’olio in padella con peperoncino e portare a cottura le rose di cavolo precedentemente sbollentate aggiungendo al bisogno dell’acqua usata per sbollentare, una volta cotto frullarli

STEP 3

A parte in una padella rosolare la salsiccia ridotta a pezzettini, poi deglassare con dell’acqua, mettere in una ciotola e coprire con pellicola

STEP 4

Tostare a secco il riso, aggiungere la salsiccia, sfumare con vino bianco e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la crema di cavolo

STEP 5

Frustare la stracciatella con un filo d’olio, sale, pepe ed un goccio di latte per ammorbidirla

STEP 6

Cotto il riso, farlo riposare 2 minuti coperto poi mantecare con burro freddo, parmigiano e pecorino

STEP 7

Impiattare il riso, aggiungere la crema di stracciatella, un leggero giro d’olio EVO e la polvere di peperoncino