Risotto cime di rapa, crumble di pane aromatizzato alle acciughe e stracciatella di burrata
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Introduzione
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Ingredienti
- Per guarnire
stracciatella2 cucchiaini
latte2 cucchiaini
cime di rapa150 g
riso200 g
fetta di pane1
spicchio d'aglio1
brodo vegetaleq.b.
burroq.b.
parmigianoq.b.
acciuga1
Procedimento
STEP 1
Ho lessato le cime e una volta cotte trasferite in acqua ghiacciata. Ho tenuto l’acqua di cottura (che ho usato per bagnare il risotto al posto del brodo). Ripassate in padella con uno spicchio d’aglio e frullato con un po’ d’acqua di cottura.
STEP 2
Nel frattempo ho tritato il pane e un’acciuga e fatto dorare in padella.
STEP 3
In un pentolino ho tostato il riso e cotto con l’acqua delle cime. Quasi a fine cottura ho aggiunto la crema di cime.
STEP 4
Ho ultimato mantecando con del burro e del parmigiano e guarnendo con la crema di burrata, (ottenuta frullando la burrata con un goccio di latte) e il crumble.
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