STEP 1

Ho lessato le cime e una volta cotte trasferite in acqua ghiacciata. Ho tenuto l’acqua di cottura (che ho usato per bagnare il risotto al posto del brodo). Ripassate in padella con uno spicchio d’aglio e frullato con un po’ d’acqua di cottura.

STEP 2

Nel frattempo ho tritato il pane e un’acciuga e fatto dorare in padella.

STEP 3

In un pentolino ho tostato il riso e cotto con l’acqua delle cime. Quasi a fine cottura ho aggiunto la crema di cime.

STEP 4

Ho ultimato mantecando con del burro e del parmigiano e guarnendo con la crema di burrata, (ottenuta frullando la burrata con un goccio di latte) e il crumble.