STEP 1

Per prima cosa preparate il brodo: in un pentolino dai bordi alti versate abbondante acqua fredda, poi tuffateci il sedano, la carota e la cipolla e portate molto lentamente a bollore.

STEP 2

Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in padella con un filo di olio evo. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene per una decina di minuti.

STEP 3

Sfumate con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, versate il mezzo bicchierino di salsa di soia e fate assorbire.

STEP 4

A questo punto, aggiungete il riso, fatelo tostare per bene, poi iniziate ad aggiungere il brodo fino a coprirlo completamente.

STEP 5

Mentre il riso cuoce, preparate la riduzione: in un pentolino, versate la salsa di soia e il miele e cuocete mescolando fino a che la salsa non si sarà ridotta almeno della metà. Tenetela da parte per l’ impiattamento.

STEP 6

Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fornello e mantecatelo con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

STEP 7

Impiattate il vostro risotto umami versando con un cucchiaio la riduzione di salsa di soia e aggiungendo la cipolla croccante.