STEP 1

Realizzare l’olio al limone mettendo in infusione a freddo la buccia tagliata sottile di un limone.

STEP 2

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, qualche grano di pepe nero e la scorza pulita del parmigiano.

STEP 3

Nel frattempo soffriggere poco scalogno in olio evo, quando morbido mettere da parte.

STEP 4

Tostare a secco il riso, inserire lo scalogno e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura con il brodo vegetale.

STEP 5

Al termine mantecare con il burro, il parmigiano e terminare con una macinata di pepe nero. Condire il risotto con qualche goccia di olio al limone.