STEP 1

Pulire i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure e dalla eventuale barba interna quindi immergerli in acqua acidulata con il succo di un limone per evitare che anneriscano.

STEP 2

Ricavare delle zest dalla buccia del limone appena usato per il succo e immergerle in una ciotolina con acqua fredda, serviranno per l'impiattamento finale.

STEP 3

Pulire le seppie, separare i corpi dalle ali e dai ciuffi e immergere il tutto nell'acqua portata precedentemente a bollore, leggermente salata e aromatizzata con le foglie di alloro.

STEP 4

Sbollentare il pesce per circa cinque minuti poi passato il tempo scolarlo e porlo a raffreddare avendo cura di tenere da parte l'acqua di scottatura, privata delle foglie di alloro, che servirà poi per la cottura della pasta.

STEP 5

Intanto in una pentola mettere tutte le foglie di carciofo scartate, tranne le più esterne e rovinate, coprirle di acqua fredda, salare leggermente e portare tutto a bollore.

STEP 6

Raggiunta l'ebollizione abbassare la fiamma e fare sobbollire per una quindicina di minuti, quindi scolare il tutto direttamente in un bicchiere da pimer.

STEP 7

Aggiungere un mestolo della loro acqua, un giro d'olio evo, una macinata di pepe nero, la punta di uno spicchio d'aglio e frullare fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Calare intanto nell'acqua gli schiaffoni Garofalo e nel frattempo tagliare a listarelle le seppie.

STEP 8

In un'ampia padella mettere il resto dello spicchio d'aglio con un giro d'olio evo e lasciare sfregolare a fiamma medio/bassa, aggiungere le seppie, lasciarle insaporire per un paio di minuti quindi aggiungere la crema di foglie di carciofo.

STEP 9

Regolare di sale e portare tutto a temperatura omogenea, togliere l'aglio e tenere in caldo. Tagliare molto sottilmente i carciofi scolati ed asciugati bene e appena l'olio di semi avrà raggiunto la temperatura di circa 170°, friggerli in modo da renderli croccanti.

STEP 10

Scolarli con un ragno da cucina e porli ad asciugare su della carta assorbente. Un paio di minuti prima che la pasta giunga a cottura tuffarla nella salsa di carciofi e seppie, alzare la fiamma e con l'aiuto di un mestolo d'acqua bollente portarla a termine.

STEP 11

Impiattare irrorando gli schiaffoni Garofalo con la loro salsa e guarnirli con i carciofi fritti, qualche rondella di peperoncino fresco e del prezzemolo tritato al momento. Concludere con un filo d'olio evo a crudo, una macinata di pepe nero e delle zest di limone.

STEP 12

Servire.