STEP 1

Pulite la pera e tagliatela a cubetti di circa 1 cm. Scaldate un filo d’olio in padella, unite le pere e un pizzico di sale e fatele caramellizzare a fiamma alta.

STEP 2

Tostate il riso in una casseruola senza grassi, poi rimuovetelo e mettetelo da parte.

STEP 3

Fate un soffritto di scalogno, poi aggiungete il riso precedentemente tostato, fate andare un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete un po’ di brodo di manzo alla volta fino alla cottura del riso.

STEP 4

Togliete dal fuoco, unite il taleggio tagliato a cubetti e mantecate finché non si sarà sciolto.

STEP 5

Impiattate a piacere aggiungendo le pere, spolverando con le noci tritate e decorando con qualche foglia di maggiorana.