STEP 1

Sbucciate le pere, una metà tagliatela a dadini e l'altra a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina. Tritate le noci e tenete da parte. Disponete le fette di pera su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno ventilato a 160 °C per circa 30 minuti (o finché non risulteranno croccanti).

STEP 2

Mettete in una pentola il burro e la cipolla tritata e fate rosolare per pochi minuti; aggiungete a questo punto il riso e fatelo tostare per qualche istante. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.

STEP 3

Aggiungete ora un po' di brodo vegetale e proseguite la cottura del riso (aggiungendo se necessario il brodo poco per volta). Circa 5 minuti prima del termine aggiungete le pere a dadini.

STEP 4

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato a tocchetti e un po' di grana grattugiato. Completate con le noci tritate, le chips di pera e un po' di timo e servite