STEP 1

Facciamo appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 g di burro. Quando sarà trasparente, uniamo il riso e facciamolo tostare un paio di minuti.

STEP 2

Sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare l’alcol e poi bagniamo con un mestolo di brodo vegetale caldo. Mescoliamo e teniamo il risotto sempre in movimento durante la sua cottura. Dopo 5 minuti uniamo anche la pera sbucciata e fatta a cubetti.

STEP 3

Portiamo a cottura il risotto bagniandolo, di tanto in tanto, con un mestolo di brodo caldo.

STEP 4

Qualche minuto prima della fine, uniamo il taleggio reso a tocchetti, mescoliamo e facciamolo sciogliere bene.

STEP 5

A fine cottura, spegniamo il fuoco e uniamo il restante burro e il Grana Padano grattugiato. Mantechiamo e lasciamo riposare per circa 2 minuti.

STEP 6

Serviamo il risotto decorato con delle fettine di pera, una spolverata di pepe (a piacimento) e qualche noce spezzettata!