STEP 1

Preparazione del Pesto di Ortiche:

STEP 2

Indossa guanti per maneggiare le ortiche. Lava accuratamente le foglie sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali impurità. Sbollentale in acqua bollente salata per 1-2 minuti, poi scolale e raffreddale immediatamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante. Strizza le foglie per rimuovere l’acqua in eccesso. Io

STEP 3

In una padella antiaderente, tosta leggermente i semi di zucca a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso per evitare che brucino. Lasciali raffreddare.

STEP 4

In un frullatore o in un robot da cucina, aggiungi le foglie di ortica, i semi di zucca tostati, l’aglio, il Trentingrana, il succo di limone e una presa di sale e pepe. Frulla il tutto aggiungendo l’olio d’oliva a filo, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Assaggia e regola di sale e pepe.

STEP 5

Emulsione: In una ciotola, aggiungi il succo di limone, la senape, una presa di sale e un pizzico di pepe nero. Mescola con una frusta fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Continuando a mescolare, aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo molto lentamente, fino a ottenere un’emulsione cremosa e omogenea.

STEP 6

Preparazione del Piatto:

STEP 7

Cottura della Pasta: Fai bollire le mezze maniche Felicetti per 11 minuti, scola e lascia raffreddare.

STEP 8

Assemblaggio: Con un coppapasta al centro del piatto, sistema con cura 3 fette di Carne Salada in modo che i bordi escano dal coppapasta. Metti le mezze maniche in verticale all’interno del coppapasta e riempile con la crema di ortiche utilizzando un sac à poche. Fai cadere a pioggia il Trentingrana grattugiato sopra la pasta. Chiudi il timballo ripiegando i bordi della Carne Salada che erano rimasti fuori. Rimuovi con attenzione il coppapasta per mantenere la forma del timballo.

STEP 9

Decora con fiori di erba cipollina e insaporisci con l’emulsione di olio, limone e senape.

STEP 10

Buon appetito!