STEP 1

Pulire e tagliare a sfere o cubetti la zucchina. In una padella antiaderente, mettere un filo d’olio e la zucchina tagliata. Far cuocere a fiamma bassa con coperchio.

STEP 2

Nel mentre in un piatto, rompere le uova, unire un pizzico di sale, pepe e parmigiano. Sbattere il composto con una forchetta in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 3

Appena la zucchina è pronta, metterla da parte e, nella stessa padella mettere il composto di uova e cuocerle come quando si fanno le uova strapazzate.

STEP 4

Mettere a bollire l’acqua in una pentola per cuocere il riso, appena bolle, mettere il sale e infine il riso ( la cottura del riso si può fare anche quella classica con acqua da brodo e soffritto, ho preferito cuocerlo come una semplice pasta, in modo da avere un piatto più leggero)

STEP 5

Appena il riso sarà pronto, scolarlo con l’aiuto dello scolino, unire al riso la zucchina e le uova, e il piatto è pronto!