STEP 1

Sminuzziamo nel mixer la mollica di pane raffermo e frulliamo grossolanamente.

STEP 2

In una padella antiaderente scaldiamo un filo di olio evo e versiamo la mollica tritata, mescoliamo fino a che diventa di colore dorato e croccante.

STEP 3

Mettiamo da parte a raffreddare.

STEP 4

In un'altra padella affettiamo sottilmente la cipolla rossa, aggiungiamo un filo di olio evo, il prezzemolo tritato e facciamo cuocere a fuoco lento per 5/6 minuti mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Quando la cipolla si è ammorbidita aggiustiamo di sale e togliamo dal fuoco.

STEP 6

Cuociamo le fettuccine in acqua salata e conserviamo un paio di mestoli di acqua di cottura.

STEP 7

Scoliamo la pasta al dente, passiamola nella cipolla stufata e spadelliamo per 2 minuti a fuoco medio aggiungendo la robiola.

STEP 8

Amalgamiamo bene .

STEP 9

( se necessario aggiungiamo l'acqua di cottura messa da parte )

STEP 10

Impiattiamo le fettuccine spolverizzando su ogni piatto la mollica fritta.