STEP 1

Prima di tutto preparate il brodo vegetale. In una pentola mettete a bollire in acqua fredda sedano, carota,cipolla e pomodoro. Fate bollore circa un'oretta, filtrate il brodo e lasciatelo da parte in caldo.

STEP 2

Lessate gli spinaci, frullateli con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiustate di sale.

STEP 3

Nel frattempo in una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata con un giro di olio evo.

STEP 4

Tostate un minuto il riso. Sfumatele con il vino bianco e iniziate la cottura con un mestolo di brodo alla volta.

STEP 5

A pochi minuti dalla cottura unite la crema di spinaci e regolate di sale se necessario.

STEP 6

Nel frattempo in un pentolino scaldate la panna , versatevi il formaggio grattugiato e mescolate a fuoco basso fino a che la fonduta non sia ben amalgamata.

STEP 7

A cottura ultimata del riso spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.

STEP 8

Impiattate, guarnire con qualche gheriglio di noci pecan e servite con una spirale di fonduta di formaggio casera.