STEP 1

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe

STEP 2

Lessate gli spinaci per pochi minuti, strizzarli per rimuovere l’acqua in eccesso e frullarli fino a renderli cremosi aggiungere poco olio evo se necessario

STEP 3

Per la fonduta sciogliere 100g di parmigiano grattugiato nella panna calda

STEP 4

Tostare il riso a secco, cuocere con il brodo e verso fine cottura aggiungere la crema di spinaci. Aggiustare di sale se necessario.

STEP 5

A cottura mantecare con burro e parmigiano e decorare con la fonduta di parmigiano