STEP 1

La prima fase è quella di preparate un brodo vegetale con il mix di sedano carote e cipolle e pomodoro in una pentola mettere gli ingredienti assieme ad acqua e portarla a bollore a fiamma bassa.

STEP 2

Il secondo passaggio è prendere lo speck tagliarlo a listarelle e in una padella portare a temperatura olio e il cipolotto trito vi raccomando poco olio dato xhe già lo speck tende a togliere i suoi grassi. Rosolare per renderlo croccante e sfumare.

STEP 3

Sfumato con vino lasciare evaporare e chiudere la fiamma e togliere dalla padella lo speck. In un recipiente alto mettere il radicchio tagliato fine assieme alle foglie di basilico i pomodorini che servono da contrasto al sapore aspro del radicchio

STEP 4

L'olio è inizia a frullare deve venire una vellutata corposa e bella lucente, rosola i porcini col aglio e olio e mettili da parte prendi la padella dove vi è rosolato lo speck e versa il riso per la tostatura.

STEP 5

Messo il riso per tostare sfuma con del vino bianco e inizia a cuocere il riso con l aggiunta del brodo vegetale,versa una parte di vellutata di radicchio i porcini precedentemente rosolati in padella e cuoci versando di tanto in tanto del brodo

STEP 6

A cottura raggiunta aggiungere il resto del radicchio tienine da parte per decorare il piatto e lo speck croccante ultima la cottura aggiustando di sale e pepe fai risottare per bene, l amido del riso creerà cremina giusta

STEP 7

Spadella per bene, bada non deve essere asciutto ma cremoso aggiustare di sale e pepe e una spolverata di formaggio e servire nel piatto e con una spolverata di speck tostato