STEP 1

Primo step.. calare la pasta in abbondante acqua salata.. prepariamo ora il tutto.. tagliare a fette sottili il guanciale e poi a listarelle. Metterlo in una padella andiarente e lasciarlo andare finché non sarà bello dorato. Grattugiare il pecorino romano bello saporito

STEP 2

Sbattere i tuorli.. sono uno a testa più uno per la padella aggiungere un pò dì pepe. . Spendere il fuoco sotto la padella e togliere il guanciale. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e anche un bicchiere di vino (facoltativo). Mescolare velocemente. Incorporare un pò di pecorino, calare la pasta, aggiungere i tuorli , il guanciale e il restante pecorino.. mettere nel piatto , spolverata di pepe e servire