STEP 1

In una pentola prepara del brodo vegetale e tienilo da parte a fuoco basso mentre prepari il risotto.

STEP 2

Nella pentola a pressione versa olio evo q.b., aggiungi lo scalogno e fai soffriggere appena. Poi metti la pancetta tagliata a cubetti e lascia andare per qualche minuto. A questo punto aggiungi il radicchio tagliato a listarelle, sale q.b. e rosola per qualche minuto, poi con fiamma alta, dai una spruzzata di vino bianco, lascialo evaporare e riabbassa il fuoco.

STEP 3

Aggiungi il riso integrale nelle pentola a pressione, 4/5 mestoli di brodo vegetale e chiudi la pentola. Fai cuocere per 7/8 minuti dal momento in cui la pentola inizia a fischiare. Scaduto il tempo, lascia uscire il vapore dalla valvola e poi apri il coperchio.

STEP 4

Il risotto è pronto. Se trovi che sia troppo asciutto, aggiungi brodo vegetale q.b.. Assaggia il risotto per capire se aggiungere un altro pizzico di sale, poi a piacere aggiungi pepe nero.