STEP 1

Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli abbondantemente, scrollateli e rosolateli in una padella con 30 g di burro e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete. Fateli insaporire per 34' su ciascun lato, poi bagnateli

STEP 2

con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e 10', bagnando ogni tanto la carne con un po' di brodo. Tritate intanto un ciuffone di prezzemolo con mezzo spicchio di aglio pelato e la scorza di un intero limone (gremolata). Iniziate a preparare il risotto

STEP 3

circa 20 prima che la carne giunga a cottura: rosolate la cipolla tritata in una casseruola con il midollo sminuzzato; tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco. Portate il risotto a cottura, in circa 1618', aggiungendo circa 900 g di brodo, poco per volta, unendo negli ultimi minuti una bustina

STEP 4

di zafferano sciolta in un mestolo di brodo. Aggiungete la gremolata agli ossibuchi a fine cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro e 3040 g di grana grattugiato. Servite il risotto con gli ossibuchi, completando con il loro sughino di cottura.

STEP 5

Ed ecco a voi il primo piatto è pronto x mangiare buon appetito