Risotto con scarola stufata e taleggio.
Risotto con scarola stufata e taleggio.
Introduzione
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Ingredienti
Riso180 g
Scarola (indivia) ma solo la parte più interna1
Brodo vegetale (con carota, cipolla, pomodoro, sedano e sale)500 ml
Taleggio50 g
vino biancoq.b.
Prezzemoloq.b.
Basilicoq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho preparato il brodo facendolo cuocere per 20 minuti.
STEP 2
Intanto ho tritato finemente la carota, il gambo di sedano e la cipolla e ho fatto imbiondire in pentola col burro per circa 3 minuti.
STEP 3
Ho aggiunto la scarola tagliata a strisce sottili e ho cotto per 5 minuti.
STEP 4
Ho aggiunto il pomodoro tritato, i capperi, i pinoli e l'uva passa e ho continuato a cuocere per altri 10 minuti facendo insaporire bene.
STEP 5
Ho aggiunto il riso facendolo tostare qualche minuto, ho sfumato con vino bianco e poi ho iniziato a versare un mestolo di brodo ogni volta che si asciugava, cuocendo il riso per 16-18 minuti aggiustando di sale.
STEP 6
Ho spento il fornello, ho lasciato riposare un minuto e poi ho mantecato col Taleggio e spolverato con un trito di basilico e prezzemolo.
STEP 7
Infine ho impiattato.
Lo chef consiglia:
Il taleggio si può sostituire col gorgonzola e, per chi ama il piccante, si può aggiungere pepe nero durante la cottura del riso. Oppure un peperoncino nel trito di cipolla carota e sedano.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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