STEP 1

La prima cosa da fare è preparare il brodo, quindi ho versato in una pentola 700 ml di acqua, una cipolla tagliata in due parti, la carota tagliata in due e il mazzetto di sedano spezzettato; ho messo sul fornello a fuoco alto con coperchio e quando ha raggiunto il bollore ho fatto cuocere almeno 20 minuti (in tutto ci vorranno 30 minuti).

STEP 2

Intanto ho lavato e asciugato le verdure, le ho grattugiate a piccole scaglie e le ho messe da parte; ho versato l'olio in un tegame insieme alla cipolla tritata, i pomodori tagliati in quattro parti, i capperi, una piccola dose di sale e le foglie di basilico spezzettate con le mani.

STEP 3

Ho fatto soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti e poi ho aggiunto le verdure, ho mescolato e ho continuato a cuocere per circa 20 minuti per farle sciogliere quasi completamente.

STEP 4

Ne ho preso una parte e l'ho frullata col mixer a immersione insieme a una dose di pecorino, un poco d'olio e qualche foglia di basilico creando una bella crema di verdure che ho messo da parte.

STEP 5

Il brodo ormai era pronto perciò ho iniziato a preparare il risotto versando il riso nelle verdure e l'ho fatto tostare 2 minuti e poi ho sfumato col vino e quando l'alcol è evaporato completamente, ho iniziato ad aggiungere il brodo coprendo completamente il riso, ho mescolato e ho continuato così fino a fine cottura aggiungendo altro brodo ogni volta che occorreva.

STEP 6

Ho tolto dal fuoco , ho atteso un minuto e poi ho aggiunto il formaggio spalmabile, ho mescolato fin quando non si è sciolto completamente e poi ho aggiunto anche una dose di pecorino e ho mescolato di nuovo.

STEP 7

Infine ho impiattato versando la crema creata sul fondo del piatto creando così un disco su cui ho appoggiato una dose di risotto aiutandomi con un coppa pasta e ho spolverato con pepe nero grattugiato al momento.