STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso e qualche grano di pepe nero

STEP 2

Nel frattempo tagliare sottilmente e sciacquare i due cespi di radicchio. Soffriggere in padella in olio evo poca cipolla ed inserire il radicchio. Cuocere un paio di minuti a fiamma alta, salare, pepare ed aggiungere il vino rosso. Sfumare e cuocere lentamente con poco brodo fino a quando il radicchio sarà diventato morbido. Mettere da parte

STEP 3

Tostare le noci e tritarle grossolanamente a coltello. Tagliare anche alcune fette del formaggio fresco di capra.

STEP 4

Nel frattempo tostare a secco il riso, a metà cottura inserire il radicchio e portare a cottura. Al termine mantecare con burro e parmigiano e decorare con le noci ed il formaggio di capra