Risotto con scarola e croccante di mandorle e pinoli
Risotto con scarola e croccante di mandorle e pinoli
Introduzione
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Ingredienti
riso integrale (io scotti)160 g
brodo vegetale1 lt
cespo di scarola1
cipolla, peperoncino,sale, pepe neroq.b.
mirtilli secchi3 cucchiai
pinoli, granella di mandorleq.b.
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa pulire la scarola e scottarla appena in abbondante acqua salata bollente, scolarla e metterla in acqua con ghiaccio per qualche minuto, scolare bene, strizzarla e tagliarla a pezzettini molto piccoli ed infine saltarla in una padella abbastanza capiente con aglio olio e peperoncino. Spegnere e mettere da parte
STEP 2
In un padellino antiaderente tostare la granella di mandorle ed i pinoli e lasciarli raffreddare.
STEP 3
Mettere i mirtilli in acqua fredda e farli idratare poi scolare ed asciugare e tenerli da parte.
STEP 4
Prepariamo il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
STEP 5
In un tegame mettiamo a rosolare la cipolla con olio ed una noce di burro, aggiungiamo il riso e facciamo insaporire, non occorre che si faccia tostare perche' il riso integrale rimane sempre un po' croccante, aggiungere gradualmente il brodo caldo fino a cottura facendo in modo che rimanga leggermente secco e non con tanta acqua.
STEP 6
Una volta cotto aggiungere nella padella con la scarola e mantecare, aggiungere pepe nero, i mirtilli e la frutta secca.
STEP 7
Buon appetito.
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