STEP 1

Setacciate 125g di semola. Aggiungete un pizzico di sale, 10g di olio e 60g di acqua. Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 2

A 200g di ricotta aggiungete poco sale, una pera tagliata a cubetti (circa 170g) e mescolate. Aggiungete pochi fiocchi di sale nero e mescolate.

STEP 3

Stendete la pasta con la sfogliatrice. Tagliate dei quadrati. Inserite al centro un pò di farcia e spennellate i bordi con poca acqua. Sovrapponete l'altra sfoglia, sigillate bene i bordi e ritagliate con l'apposito attrezzo.

STEP 4

Grattugiate 40g di parmigiano. Aggiungete il pepe nero tostato e macinato. Prendete dell'acqua di cottura e lasciatela stemperare 3 minuti. Aggiungetela delicatamente al parmigiano e mescolate con una frusta ottenendo una crema.

STEP 5

Scolate i ravioli. Condite con la crema e del parmigiano.