STEP 1

Puliamo i carciofi, togliendo le foglie più spesse, la barbetta e li mettiamo in acqua e limone per evitare che anneriscano.

STEP 2

Tagliamo 2 carciofi a fettine, li cuociamo in padella con un filo d’olio e uno spicchietto d’aglio.

STEP 3

Una volta cotti, li frulliamo con il frullatore a immersione e aggiungiamo 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso. Aggiustiamo di sale e pepe.

STEP 4

Tagliamo il restante carciofo a fettine sottilissime e lo friggiamo in abbondante olio di semi caldo.

STEP 5

Condiamo le orecchiette con il sugo di carciofi e terminiamo il piatto con una grattata di scorza di limone e i carciofi fritti.