STEP 1

Ho preparato un brodo vegetale.

STEP 2

Ho mondato un quarto di cipolla e tagliato a piccoli pezzi e sbollentata con acqua. Evaporata l' acqua ho aggiunto un po' di olio evo e parte di salmone tagliato a piccoli pezzi e ho sfumato con un po' di cognac e spremuto un arancia media.

STEP 3

Ho tostato il riso secco a fiamma medio alta per due minuti e ho aggiunto una tazzina di caffè di cognac e il soffritto di cipolla e salmone precedentemente preparati che ho provveduto a riscaldare. Ho bagnato con il brodo vegetale caldo e cotto senza mescolare. Sale un pizzico, e pepe bianco qb A metà cottura ho aggiunto il resto del salmone tagliato a pezzetti precedentemente messo da parte.

STEP 4

Appena cotto il riso ho spento la fiamma e aggiunto circa 50gr di burro ghiacciato, un po' di olio evo e circa un cucchiaio di parmigiano grattuggiato. Ho mantecato.

STEP 5

Servito con una mezza fetta di salmone come decoro e un pizzico di cannella per coreografia .