Risotto salmone e arancia sfumato al cognac e profumo di cannella..
Risotto salmone e arancia sfumato al cognac e profumo di cannella..
Introduzione
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Ingredienti
riso280 g
salmone affumicato12 fette
cipollaq.b.
burro50 g
pepe biancoq.b.
saleq.b.
cannella grattuggiataq.b.
brodo vegetaleq.b.
parmigiano grattuggiatoq.b.
cognacq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho preparato un brodo vegetale.
STEP 2
Ho mondato un quarto di cipolla e tagliato a piccoli pezzi e sbollentata con acqua. Evaporata l' acqua ho aggiunto un po' di olio evo e parte di salmone tagliato a piccoli pezzi e ho sfumato con un po' di cognac e spremuto un arancia media.
STEP 3
Ho tostato il riso secco a fiamma medio alta per due minuti e ho aggiunto una tazzina di caffè di cognac e il soffritto di cipolla e salmone precedentemente preparati che ho provveduto a riscaldare. Ho bagnato con il brodo vegetale caldo e cotto senza mescolare. Sale un pizzico, e pepe bianco qb A metà cottura ho aggiunto il resto del salmone tagliato a pezzetti precedentemente messo da parte.
STEP 4
Appena cotto il riso ho spento la fiamma e aggiunto circa 50gr di burro ghiacciato, un po' di olio evo e circa un cucchiaio di parmigiano grattuggiato. Ho mantecato.
STEP 5
Servito con una mezza fetta di salmone come decoro e un pizzico di cannella per coreografia .
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Il cibo è la mia passione. La bilancia la mia disperazione. Salto dal dolce al salato. Non bado a spese per soddisfare il palato :))
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