STEP 1

Per preparare l’Orangette, ricava il suco dell’arancia e filtralo. Aggiungi ora olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe ed emulsiona per qualche minuto con una frusta per amalgamare bene tutti i sapori.

STEP 2

Lasciar marinare le fettine di salmone nell'emulsione all'orangette, per almeno 30 minuti in frigo

STEP 3

Rosolare in una padella lo scalogno tritato finemente in 2 cucchiai d'olio ed aggiungere un filo di acqua per stufare

STEP 4

Versare il riso e tostarlo fino a quando non diventa bollente al tatto

STEP 5

Aggiungere il prosecco e lasciare sfumare la parte alcolica

STEP 6

Aggiungere il brodo portando a cottura il riso aggiustando di sale e pepe durante la cottura

STEP 7

Spegnere la fiamma, unire il salmone tagliato a striscioline (lasciandone da parte una fettina per porzione) e mantecare con il burro freddo

STEP 8

Stracciare a mano o con un tritatutto la mozzarella o burrata e servirla sopra il risotto avvolta in una fettina di salmone a crudo marinato (con l'aiuto di un coppapasta tondo) e cospargere con un filo d'orangette ed una spolverata di pepe.