STEP 1

Per preparare il tuo risotto per prima cosa taglia il salmone a listarelle, avendo cura di tenerne da parte qualche d’una per la decorazione finale del piatto.

STEP 2

Poi in una padella dai bordi alti, fai rosolare a fuoco dolce lo scalogno tritato finemente con una noce di burro.

STEP 3

Quando si sarà ammorbidito, aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti.

STEP 4

Una volta che il riso si è tostato, sfumalo con la vodka e, evaporata la parte alcolica, aggiungi un terzo del salmone ed amalgama.

STEP 5

Unisci poi un mestolo di brodo e comincia la cottura, aggiungendo brodo caldo all’occorrenza.

STEP 6

Nel frattempo, nel bicchiere di un mixer, aggiungi la burrata, qualche listarella di salmone affumicato ed un goccio di brodo.

STEP 7

Frulla fino ad ottenere una crema liscia e non troppo densa, che terrai poi da parte.

STEP 8

A circa metà cottura aggiungi il restante salmone e prosegui fino a che il riso non sarà cotto.

STEP 9

Una volta pronto, manteca il risotto fuori dai fuochi con una noce di burro.

STEP 10

Impiatta il risotto guarnendo il piatto con le listarelle di salmone tenute da parte, un giro di crema di burrata ed una spolverata di pepe.

STEP 11

Ed ecco che il tuo risotto al salmone è pronto per essere gustato