STEP 1

In una casseruola, mettete 4 cucchiai di olio e la cipolla, fate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete il riso.

STEP 2

Fatelo rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino.

STEP 3

Una volta evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta, ma sempre coprendo il riso.

STEP 4

Nel frattempo prendete un recipiente alto, metteteci 3/4 del salmone, la panna e un cucchiaio di olio.

STEP 5

Con il minipimer, emulsionate fino a ottenere una cremina.

STEP 6

Lasciatela da parte e continuate a cuocere il riso.

STEP 7

Quando sarà a metà cottura, aggiungete la crema e il salmone rimasto a pezzetti.

STEP 8

Quando avrete quasi ultimato, aggiungete il prezzemolo e mantecate.

STEP 9

Una volta impiattato, mettete un po' di buccia di limone.