STEP 1

Prima cosa da fare in questa ricetta è tagliare il gorgonzola-mascarpone a pezzetti e porlo in freezer il tempo della preparazione del riso.

STEP 2

Mettere una pentola con l’acqua leggermente salata a bollire.

STEP 3

Dedicarsi al riso, facendo scaldare a fiamma alta la padella/casseruola e iniziando a tostare il riso a secco, saltandolo e sgranandolo con le dita fintanto che non scotterà al punto da non riuscire a tenerlo fra le dita ed i chicchi diventano traslucidi.

STEP 4

Sfumare con un pò di grappa (sempre a fiamma sostenuta) e far evaporare, finché non si sentirà più la nota alcolica annusando il riso.

STEP 5

Continuare a bagnare il riso col brodo portando la fiamma da alta a media ed aggiungendo brodo poco alla volta quando il precedente si sarà assorbito; cuocere quindi per circa 15 minuti.

STEP 6

Nel frattempo che il riso cuoce prender la ‘Nduja e stemperarla al bagnomaria con poca acqua di cottura togliere dal bagnomaria e mettere da parte coperta.

STEP 7

A 5 minuti dalla fine cottura del riso, prendere una padella farla arroventare e tostare le nocciole sgusciate per 2/3 minuti.

STEP 8

A fine cottura, fuori dal fuoco mantecare con una noce di burro ed il gorgonzola-mascarpone freddo; fare riposare 2 minuti con un canovaccio.

STEP 9

Nel frattempo che il risotto tagliare a metà qualche nocciola tostata che servirà per la guarnizione.

STEP 10

Togliere il canovaccio dal riso e riprendere la mantecatura aggiungendo se necessario ancora un pochino di acqua calda.

STEP 11

Raggiunta la consistenza desiderata impiattare, battendo col palmo della mano sotto il piatto per farlo stendere in modo più uniforme, adornare con la salsa di ‘Nduja stemperata in precedenza e con le nocciole divise a metà.