STEP 1

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con 4 cucchiai d’olio e le foglioline di timo a fiamma bassa per circa 5 minuti o fino a quando risulterà dorata ma non abbrustolita.

STEP 2

Affettate finemente il radicchio e unitelo al soffritto, fatelo insaporire qualche minuto, regolate il sale e lasciate stufare per circa 10 minuti finche risulterà morbido e leggermente brasato.

STEP 3

A questo punto unite il riso e fatelo tostare, bagnate con il vino e una volta che sarà evaporata la parte alcolica, aggiungete il brodo caldo.

STEP 4

Portate a cottura e, al termine, a fuoco spento mantecate con il restante olio e il parmigiano grattugiato.

STEP 5

Servite guarnito con timo fresco e una macinata di pepe.