STEP 1

La prima cosa da fare e la pasta mischiare la farina il sale e il pepe, aggiungere l'acqua subito dopo anche l'uovo e impastare fino ad aver un panetto bello liscio e omogeneo. Mettetelo a riposo a temperatura ambiente per una mezz'oretta avvolto nella pellicola.

STEP 2

Ora si deve pensare al ripieno, mettere in una scodella la ricotta e schiacciarla bene con una forchetta o una frusta, aggiungere il prezzemolo tritato l'uovo il sale e il pepe, amalgamare il tutto, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo.

STEP 3

Ora bisogna tirare la pasta prendere un pezzetto di pasta a passarla nel tira pasta andando per step dalla misura media a quella più piccola. Una volta creata la sfoglia con un coppa pasta fare un segno leggerissimo sulla sfoglia.

STEP 4

Prendere il ripieno dal frigo metterlo in un sacco a poche dopodiché aggiungerlo al centro della sfoglia. Tirare un altra sfoglia di pasta e adagiarla su l'altra. Con le dita fare una lieve pressione per far uscire l'aria, prendere di nuovo il coppa pasta e stagliare la pasta, con le punte della forchetta fate aderire le due sfoglie di pasta.

STEP 5

Una volta formati tutti i ravioli cuocerli in abbondante acqua salata, per 4/5 minuti.

STEP 6

Passato il tempo scolarli bene bene e metterli in una bea pirofila capiente, condire con del sugo di pomodoro possibilmente fresco e una grattugiata abbondante di cacioricotta fresco.