STEP 1

Lava il radicchio, rimuovi le estremità e taglialo a striscioline sottili

STEP 2

Se è molto amaro, sbollentalo per 1-2 minuti e scolalo

STEP 3

Scalda l'olio in una pentola, aggiungi la cipolla tritata e cuoci a fuoco basso per 5 minuti

STEP 4

Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, mescolando continuamente

STEP 5

Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto

STEP 6

Cuoci il risotto per 12-15 minuti, aggiungendo brodo finché non è al dente e cremoso

STEP 7

In un'altra padella, scalda un po' d'olio e cuoci il radicchio per 5-7 minuti, finché non è appassito

STEP 8

Aggiungi sale e pepe al radicchio, se desideri

STEP 9

Quando il risotto è quasi pronto, unisci il radicchio e mescola bene

STEP 10

Aggiusta di sale e pepe e servi subito caldo, decorando con foglie di radicchio crudo