STEP 1

In una pentola versate un litro d’acqua poi aggiungete una carota, una costa di sedano e un pezzettino di porro o cipolla. A questo punto accendete il fornello e fate bollire, poi abbassate un po’ la fiamma e lasciate cuocere per un’ora circa o comunque fino a che la verdura sarà cotta.

STEP 2

Adesso in una pentola versate l’olio, poi uniteci il porro tagliato a pezzettini e cominciate a farlo rosolare senza bruciarlo. A questo punto aggiungete anche il riso e tostatelo per un paio di minuti sempre mescolando. Una volta tostato anche il riso, aggiungete il radicchio a listarelle utilizzando anche la parte bianca, e fate cuocere insieme al riso e al porro per qualche minuto continuando a mescolare.

STEP 3

Passato questo tempo, aggiungete il brodo caldo, poco alla volta, dovrete ricoprire il riso e aggiungerne dell’altro quando questo si asciuga. Continuate così fino a cottura aggiustando si sale. Una volta che il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il mascarpone per mantecare. Quindi, mescolate per farlo sciogliere completamente e successivamente lasciate riposare per 12 minuti a coperchio chiuso. Infine, impiattate e spolverate il risotto con pistacchi tritati e scorza di limone grattugiata al momento, quindi, servite subito.