STEP 1

Prepariamo il brodo vegetale per prima cosa,una volta pronto ci cominciamo a preparare la nostra mise en place tagliando a cubetti sia piccoli che grossi il provolone, tagliamo a chiffonade il radicchio.

STEP 2

Rendiamo croccante il guanciale in padella e una volta dorato lo togliamo e conserviamo. Mettiamo a tostare il riso aggiungendo da subito il sale,quando il chicco è bello caldo sfumiamo col vino bianco.

STEP 3

Quando si sarà rappreso mettiamo il brodo e portiamo a cottura,gli ultimi 5/6 minuti prima del termine inseriamo la nostra chiffonade di radicchio amalgamando bene il tutto. Ne conserviamo qualche foglia per la guarnizione

STEP 4

Una volta pronto inseriamo il provolone a cubetti grossolani e mantechiamo per far diventare il risotto ancora più cremoso. Anche qui conserviamo qualche cubetto piccolo di provolone per la guarnizione.

STEP 5

Andiamo a impiattare mettendo il riso cercando di allargarlo e guarniamo con tutti gli elementi che avevamo preparato. Se avete delle noci potete metterle. Buon appetito