STEP 1

Lavate e tagliate a fette il radicchio e sciacquatelo nuovamente.

STEP 2

Tritate finemente la cipolla.

STEP 3

Mettete in una pentola un giro di olio, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere. Aggiungete il radicchio e fate cuocere un paio di minuti. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

STEP 4

Scaldate il brodo vegetale e aggiungetelo un po’ nel riso, fate cuocere il riso a fuoco basso e girate continuamente, aggiungete man mano il brodo ogni volta che si asciuga.

STEP 5

Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, e mantecate con burro e parmigiano fino a quando il burro non sarà sciolto.