STEP 1

In un pentolino prepara il brodo. Lava il radicchio e tagliato a listarelle.

STEP 2

In una padella capiente metti a rosolare il guanciale. Quando diventa croccante mettilo da parte e nella stessa padella metti a rosolare lo scalogno con la parte liquida rimasta dalla cottura del guanciale.

STEP 3

Metti il radicchio nella pentola con lo scalogno e lascia appassire per circa 10 minuti. Aggiungi il riso e fallo tostare un paio di minuti. Aggiungi il vino e fai sfumare. Abbassa la fiamma e cuoci il riso aggiungendo il brodo all'occorrenza.

STEP 4

Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso, aggiungi il guanciale e termina la cottura.

STEP 5

Quando il riso è cotto, toglilo dal fuoco e aggiungi un po' di burro e parmigiano grattugiato per mantecare. Lascia riposare un paio di minuti e servi caldo.