Risotto provola e pepe

Un classico delle pizzerie napoletane rivisitato in chiave di risotto

4 porzioni
320 g
riso carnaroli
q.b.
pepe nero
1
barattolo di pomodori san marzano
60 g
parmigiano reggiano
q.b.
basilico fresco
250 g
provola fresca di bufala affumicata
q.b.
sedano
q.b.
aglio fresco
q.b.
carote
q.b.
cipolle
Passaggio 1 di 5

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe e sale grosso (poco)

Passaggio 2 di 5

Per la preparazione della crema di San Marzano, soffriggere aglio e cipolla, aggiungere un mazzo abbondante di basilico fresco e successivamente i San Marzano e cuocere per 4-5 minuti. Quando pronta passare al colino

Passaggio 3 di 5

Tostare a secco il riso, a metà cottura aggiungere la crema di San Marzano e portare quasi a cottura

Passaggio 4 di 5

Due minuti prima del termine aggiungere la provola precedentemente tritata e far sciogliere completamente, aggiungere del pepe macinato e mantecate con il parmigiano grattugiato

Passaggio 5 di 5

Servire con una spolverata di pepe e parmigiano

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