STEP 1

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe e sale grosso (poco)

STEP 2

Per la preparazione della crema di San Marzano, soffriggere aglio e cipolla, aggiungere un mazzo abbondante di basilico fresco e successivamente i San Marzano e cuocere per 4-5 minuti. Quando pronta passare al colino

STEP 3

Tostare a secco il riso, a metà cottura aggiungere la crema di San Marzano e portare quasi a cottura

STEP 4

Due minuti prima del termine aggiungere la provola precedentemente tritata e far sciogliere completamente, aggiungere del pepe macinato e mantecate con il parmigiano grattugiato

STEP 5

Servire con una spolverata di pepe e parmigiano