Risotto con Finferle, Crema di Cipolle Bianche e Olio alla Melissa, Mirtilli del Bosco e Caprino
Risotto con Finferle, Crema di Cipolle Bianche e Olio alla Melissa, Mirtilli del Bosco e Caprino
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Lava e taglia le cipolle a fettine sottili.
STEP 2
In una padella, salta le cipolle con un po' di olio per 5 minuti.
STEP 3
Aggiungi un po' di brodo vegetale e cuoci per 15 minuti a fuoco medio.
STEP 4
Trasferisci le cipolle cotte in un frullatore, aggiungi la panna e frulla fino ad ottenere una crema liscia.
STEP 5
Lava e tampona le foglie di melissa.
STEP 6
Scalda l'olio vegetale a 75 gradi.
STEP 7
Frulla l'olio caldo con le foglie di melissa, poi filtra il composto con un colino fine.
STEP 8
Aggiungi l'olio filtrato alla crema di cipolle.
STEP 9
Tosta il riso Carnaroli a secco in una pentola.
STEP 10
Sfuma con il bicchiere di Pinot grigio.
STEP 11
Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente.
STEP 12
A metà cottura, aggiungi metà delle finferle tagliate a pezzettini e i mirtilli del bosco precedentemente lavati.
STEP 13
Continua a cuocere aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe.
STEP 14
A fine cottura, aggiungi una noce di burro al risotto e manteca bene.
STEP 15
Nel frattempo, mescola il caprino con sale, pepe, un filo d'olio e un po' di timo.
STEP 16
Disponi il risotto nei piatti.
STEP 17
Aggiungi un cucchiaio di crema di cipolla con olio alla melissa su ciascun piatto.
STEP 18
Forma delle quenelle di caprino e adagiale sul risotto.
STEP 19
Decora con le finferle rimanenti e qualche foglia di timo.
STEP 20
Buona preparazione!
Lo chef consiglia:
Pulisci accuratamente le finferle eliminando eventuali residui di terra con un panno umido o un pennello. Evita di lavarle sotto l’acqua corrente per non compromettere la loro consistenza e sapore.
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Con una formazione artistica-letteraria, ho scoperto che l'arte può manifestarsi in molti modi, inclusa la cucina. Ogni pasto diventa una tela bianca, pronta per essere dipinta con ingredienti selezionati con cura. Come un'artista, creo e preparo le mie ricette, plasmando sapori e colori in un'armonia culinaria unica. Questa creatività in cucina va ben oltre la mera preparazione dei pasti; è una fonte di nutrimento per l'anima e la mente. Preparare un piatto diventa un'esperienza meditativa. Ogni gesto, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, è un atto di amore e dedizione. La cucina diventa un rituale, un momento in cui posso rilassarmi e connettermi con me stessa.
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