STEP 1

Preparare una biga con metà farina, idratazione al 45% e tutto il lievito. Lasciar maturare in frigo per almeno 16h coperta da pellicola

STEP 2

Passato il tempo preparare l’impasto unendo i restanti ingredienti, lasciar lievitare per 4h a temperatura ambiente

STEP 3

Formare i panetti e far lievitare per altre 2-3h a temperatura ambiente.

STEP 4

Stendere i panetti, condire con i pelati san marzano passati, la provola, olio evo, sale, abbondante pepe e basilico fresco

STEP 5

Cuocere in forno Ooni per un paio di minuti e servire