Provola e pepe
Provola e pepe
Introduzione
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Ingredienti
farina tipo 1 w320653 g
acqua444 g
lievito di birra frescco6 g
sale22 g
provola fresca affumicata175 g
salsa di pelatiq.b.
basilico frescoq.b.
olio EVOq.b.
pepeq.b.
mozzarella175 g
Procedimento
STEP 1
Cuocere in forno Ooni per un paio di minuti e servire
STEP 2
Preparare una biga con metà farina, idratazione al 45% e tutto il lievito. Lasciar maturare in frigo per almeno 16h coperta da pellicola
STEP 3
Formare i panetti e far lievitare per altre 2-3h a temperatura ambiente.
STEP 4
Passato il tempo preparare l’impasto unendo i restanti ingredienti, lasciar lievitare per 4h a temperatura ambiente
STEP 5
Stendere i panetti, condire con i pelati san marzano passati, la provola, olio evo, sale, abbondante pepe e basilico fresco
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