STEP 1

Preparare del brodo vegetale.

STEP 2

Mettere in padella dell’olio con la cipolla tritata finemente, fare soffriggere ed aggiungere il riso. Fare tostare il riso per qualche minuto ed aggiungere il vino, ed una parte di pepe (meglio se in grani, schiacciateli e fateli tostatre in padella), fare sfumare il vino ed aggiungere un po’ alla volta il brodo per la cottura.

STEP 3

In una padella far rosolare il guanciale fino a diventare croccante, asciugare con della carta per frittura e mettere da parte.

STEP 4

A 2 minuti dalla cottura versare il pecorino ed il pepe, mantecare con del burro e poi servire mettendo il guanciale croccante come decorazione.