STEP 1

1.Pulite per prima cosa le mazzancolle conservandone gli scarti. In una pentola sciogliete il burro, unite le teste e gli scarti delle mazzancolle, rosolatele per qualche minuto schiacciandole con un cucchiaio di legno. Dopodiché unite anche la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo, rosolate per qualche minuto e poi unite due litri di acqua, salate e lasciate cuocere per un’ora. A questo punto filtrate il brodo con un colino in modo da eliminare gli scarti.

STEP 2

2.Nel frattempo che il brodo cuoce, preparate il sugo di pomodorini gialli. In una padella rosolate la cipolla con l’olio per un minuto, poi aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e privati delle semi. Mescolate per qualche minuto fino a che non saranno un po’ ammorbiditi (bastano 78 minuti), portate tutto in un bicchiere dai bordi alti, aggiungete un po’ di brodo e frullate con un frullatore ad immersione, tenete da parte.

STEP 3

3.Per la crema di basilico, sbollentate le foglie in acqua bollente per 10 secondi, non di più, poi scolatele in acqua e ghiaccio per non farle annerire. Scolatele nuovamente, frullatele con olio e sale fino a ridurle in crema.

STEP 4

4.Adesso preparate il risotto. In una pentola rosolate lo scalogno, tritato finemente, con l’olio, poi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti fino a che i chicchi non saranno trasparenti. Adesso unite il sugo di pomodorini diluito con il brodo caldo, continuate a cuocere. Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, unite anche le mazzancolle e mescolate. Spegnete e mantecate con il burro freddo, lasciate riposare un minuto, poi servite impiattando con gocce di salsa di basilico.