STEP 1

Pulire le mazzancolle privandole della testa e del carapace ed eliminando l'intestino.

STEP 2

Tagliarle a pezzetti e lasciarne qualcuna intera per decorare i patti.

STEP 3

Con le teste e i carapaci preparare un fumetto in questo modo: soffriggere leggermente in un filo d'olio una carota, il sedano e mezza cipolla tagliati a fettine. Aggiungere quindi le teste e i carapaci delle mazzancolle. Quando l'olio si sarà insaporito, versarvi 1 litro di acqua e lasciar cuocere per 30 minuti circa.

STEP 4

In un altro tegame largo far soffriggere la mezza cipolla rimanente e far brillare il riso. Sfumarlo con il vino.

STEP 5

Cominciare la cottura del riso aggiungendo poco fumetto alla volta fino alla cottura del riso. A metà cottura aggiungervi le mazzancolle, sia quelle ridotte a pezzetti che quelle intere.

STEP 6

Salare, pepare e insaporire con il prezzemolo.

STEP 7

Verso fine cottura aggiungere la buccia di mezza arancia, quindi completare la cottura del riso.

STEP 8

A fuoco spento mantecare con il burro e impiattare.

STEP 9

Su ogni piatto grattugiare un po' di buccia d'arancia e disporre un paio di mazzancolle intere per decorare.