STEP 1

Prepariamo il brodo tagliando a dadi grandi il sedano la carota e la cipolla, mettiamo il tutto in una casseruola, rempiamo con acqua e facciamo bollire

STEP 2

TOSTATURA DEL RISO: tritiamo finemente la cipolla, in una casseruola, facciamo sciogliere il burro, aggiungiamoci la cipolla, e dopo che è dorata ci aggiungiamo il riso, finché il chicco non tosta e incapsuli l amido

STEP 3

COTTURA DEI POMODORINI: tagliamo i pomodorini a quattro, li saltiamo in padella aggiungendo l acqua del brodo, appena cotti, li frulliamo col minipinner, e filtriamo il tutto col passino

STEP 4

PANCETTA CROCCANTE: Tagliamo la pancetta a listarelle di circa tre centimetri e la facciamo sudare in padella. Appena pronta la alziamo e la teniamo da parte

STEP 5

COTTURA E MANTECATURA DEL.RISO: Dopo aver tostato il riso aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere. A metà cottura aggiungiamo il succo di pomodorino filtrato, passato circa un quarto d ora, mantechiamo con parmigiano sale pepe e burro.

STEP 6

IMPIATTAMENTO: Prendiamo un piatto piano e tondo, alla base mettiamo la.stracciata di bufala, ci poniamo il riso sopra, e decoriamo con la nostra pancetta Croccante.