STEP 1

Pulite gli asparagi lavandoli sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio e poi eliminate la parte bianca finale che è più dura.

STEP 2

Pelate grossolanamente gli asparagi con un pelapatate o con un coltellino dall'alto verso il basso cercando di eliminare qualche filamento.

STEP 3

Fate bollire dell'acqua in una pentola, salatela e tuffateci gli asparagi lasciandoli cuocere per 4-5 minuti e poi metteteli da parte a raffreddare.

STEP 4

Versate in una pentola l'olio, la sugna (facoltativa e se vi piace) e la cipolla tritata e fate rosolare per 3-4 minuti a fuoco medio basso e intanto tagliate a rondelle piccole gli asparagi e versateli nella padella facendo prendere sapore per qualche minuto.

STEP 5

Mentre gli asparagi prendono sapore, lavate il peperone, apritelo eliminando la parte bianca e i semi e tagliatelo a listarelle e quando gli asparagi hanno preso tutto il sapore del condimento, aggiungete il peperone in pentola mescolando bene e aggiungete sale, pepe, paprica, peperoncino e prezzemolo tritato.

STEP 6

Fate prendere sapore e poi aggiungete qualche mestolo di acqua calda e cuocete con coperchio per circa 10 minuti e poi tuffate nella pentola la pasta (io ho usato il tipo calamarata) e fate cuocere al dente facendo asciugare il liquido creando un sugo cremoso, ma senza fare attaccare al fondo gli ingredienti.

STEP 7

Spegnete il fuoco e versate una dose generosa di pecorino grattugiato e infine impiattate.