STEP 1

Pulire il pesce.

STEP 2

Iniziare a cuocere cozze e vongole, con olio aglio e due gambi di prezzemolo, sfumando con vino bianco e aggiungendo il concentrato di pomodoro a fine cottura, sciogliendolo nell’acqua dei molluschi.

STEP 3

Mentre i molluschi si raffreddano (per poi sgusciarli) prepariamo il fumetto di crostacei, facendoli rosolare in una pentola con un po’ di olio per poi aggiungere acqua, appena inizia il bollore aggiungere l’acqua dei molluschi dove abbiamo sciolto il concentrato, filtrare ed eventualmente aggiustare di sale (l’acqua delle cozze/vongole è salata di suo quindi non ne servirà molto), e abbiamo pronto il nostro fumetto.

STEP 4

Iniziare a tostare il riso nella padella dove precedentemente abbiamo cotto i molluschi, con l’aggiunta di un po’ d’olio, successivamente sfumare col vino rimasto e cuocere per 15/18 minuti aggiungendo pian piano il brodo fatto precedentemente, negli ultimi 4/5 minuti aggiungere i calamari e i gamberi/scampi e cuocerli assieme, aggiustare di prezzemolo e eventualmente sale/pepe e il risotto è pronto, buon appetito!