STEP 1

Sbucciare le pere e tagliarne mezza   a fettine sottili con la mandolina. Tagliare le restanti a pezzetti

STEP 2

In un tegame antiaderente fare tostare il riso, aggiungere lo champagne e lasciare evaporare, cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto, mescolando, per 10 minuti

STEP 3

Aggiungere le pere a dadini, il sale e continuare la cottura aggiungendo mestli di brodo

STEP 4

Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungere 100 grammi di certosa Galbani, mantecare fino a fine cottura e lasciare riposare qualche minuto

STEP 5

Nel frattempo mettere le fettine di pere sottili in un tegamino, con un dito d'acqua, lo zucchero il brandy e lasciare cuocere 2 minuti finché non risultano caramellate

STEP 6

Mentre il risotto riposa preparare la crema di formaggio con 65 grammi di certosa Galbani il grana padano e un goccio di latte, fatti sciogliere in un pentolino antiaderente a fiamma bassa

STEP 7

Mettere il risotto nei piatti, aggiungere la pera caramellata formando dei rotolini o roselline e coprire con cucchiai di crema di formaggio

STEP 8

Aggiungere qualche perla di aceto balsamico e servire